Salade de homard et son jus réduit de balsamique aux herbes
ou
Millefeuille de foie de canard poêlé aux fruits rouges et de pain d'épices
ou
Saint-Jacques rôties sur minestrone de légumes provençaux
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Variation autour du poisson et
sa farandole de jeunes légumes glacés
ou
Tournedos de canard façon Rossini parfumé à l’essence de truffe,
pommes noisettes et poêlée de champignons
ou
Carré d’agneau rôti aux herbes et sa marmite de haricots tarbais
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Assiette du pâtissier
ou
Assiette du fromager, pain aux noix et confiture de cerise
ou
Sorbet ananas en coque et son tartare de fruits
Plat/dessert :20€ - Entrée/Plat : 23€
Saumon mariné au pamplemousse, aux baies roses et aux copeaux de parmesan
ou
Melon au Jambon de Bayonne façon tartare et son émulsion
ou
Terrine de foie gras de canard au muscat de Rivesaltes et sa poire pochée (suppl. 4 euros)
ou
Pressée de légumes provençaux et quenelle de mousse betterave
ou
Gaspacho de concombre au vinaigre balsamique et son granité
à la tomate et au basilic
ou
Entrée du jour
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Lotte juste poêlée en nage de citronnelle et jeunes légumes croquants
ou
Filet de daurade au coulis de tomate et basilic et ses saveurs méridionales
ou
Pavé de rumsteck aux oignons caramélisés, à l’écrasé de pomme de terre parfumée à l’essence de noisette et chips de betterave
ou
Tournedos de canard aux fruits rouges, pêche rôtie et quenelle de topinambour
ou
Plat du jour
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Sablés nantais aux fraises et à la crème légère à la vanille
ou
Carpaccio d’ananas caramélisé et son minestrone de fruits frais
ou
Mousseau café et glace capuccino façon vacherin
ou
Tulipes de sorbets artisanaux (cactus, lychee, abricot) et leur coulis de fraise
ou
Les trois fromages de brebis à la confiture de cerise noire sur lit de salade
ou
Dessert du jour